Dieta para a gastrite do estómago. Lista de produtos, menús, receitas

A gastrite é unha grave inflamación da mucosa gástrica. En casos graves, a enfermidade esténdese ás capas profundas da parede gástrica, provocando as súas lesións erosivas e ulcerativas. A gastrite refírese a enfermidades que levan non só a un deterioro da calidade de vida humana, senón tamén ao desenvolvemento de enfermidades concomitantes asociadas a un insuficiente procesamento mecánico e químico dos alimentos.

A dieta para a gastrite é o camiño correcto para un estómago saudable.

Se a enfermidade non provocou o desenvolvemento dun proceso erosivo-ulcerativo, os pacientes reciben métodos de tratamento conservador, incluíndo a inxestión de antisecretores, envoltorios, antiácidos, bloqueadores de histamina H2, inhibidores da bomba de protóns e medicamentos a base de plantas.

Unha das condicións máis importantes para o tratamento exitoso da gastrite aguda e crónica é unha dieta que prevé a exclusión de certos alimentos da dieta, así como recomendacións separadas para cociñar.

Características da gastrite

Incluso unha inflamación mínima na gastrite ao longo do tempo leva a perturbar a actividade funcional do órgano. O perigo desta condición patolóxica reside no feito de que cun desenvolvemento lento e prolongado de gastrite leva a lesións erosivas e ulcerativas nas paredes do estómago cun maior risco de neoplasias malignas. Entre todas as partes do sistema dixestivo humano, o estómago é o elo máis vulnerable, debido ao contacto constante cos alimentos e os zumes dixestivos, incluído o ácido clorhídrico.

¡Importante! No mundo moderno, a gastrite é unha das enfermidades máis acuciantes. Esta patoloxía está estendida en todas partes, pero en maior medida a incidencia rexístrase no territorio dos países economicamente desenvolvidos.

Ademais de subdividir as formas do proceso patolóxico, a gastrite clasifícase convencionalmente nos seguintes tipos:

  • necrótico;
  • catarral;
  • flegmón;
  • fibroso.

Baseado na natureza das violacións da función formadora de ácidos, a gastrite íllase cunha acidez aumentada, reducida e preservada.

Factores que inflúen

As lesións inflamatorias do estómago ocorren coa mesma frecuencia en nenos, adolescencia, idade adulta e vellez. Tanto os factores endóxenos (internos) como os exóxenos (externos) poden afectar o desenvolvemento do proceso inflamatorio.

Os seguintes factores poden ter un efecto potencial no desenvolvemento dun proceso inflamatorio agudo ou crónico no estómago:

  • exposición regular ao estrés e sobrecarga psicoemocional no corpo humano;
  • invasións helmínticas;
  • mala alimentación, consumo regular de bebidas alcohólicas e tabaquismo;
  • o efecto agresivo das bacterias Helicobacter pylori nas paredes do estómago;
  • uso a longo prazo de certos grupos de medicamentos, especialmente antiinflamatorios non esteroides;
  • a presenza de enfermidades concomitantes do sistema dixestivo.

Ademais de factores esóxenos, hai unha lista de causas internas que poden provocar o desenvolvemento de gastrite aguda e crónica. Estas razóns inclúen:

  • trastornos dishormonais;
  • interrupción dos complexos inmunes;
  • refluxo gastroduodenal;
  • predisposición hereditaria ao desenvolvemento de enfermidades do tracto dixestivo;
  • interrupción do sistema nervioso autónomo, o que resulta nunha maior produción de ácido clorhídrico.

Síntomas da enfermidade

O aumento da produción de gas no intestino é un síntoma da gastrite

Debido ao longo curso asintomático, é posible que unha persoa durante moitos anos non sexa consciente do desenvolvemento dun proceso inflamatorio no estómago.

O cadro clínico das lesións inflamatorias da parede gástrica depende directamente do tipo de gastrite en si e da fase do seu curso. Para a forma aguda do proceso inflamatorio é característico o seguinte complexo de síntomas:

  • dor tirando ou presionando no epigastric (rexión epigastric);
  • náuseas;
  • vómitos;
  • eructos ácidos;
  • azia;
  • aumento da produción de gas nos intestinos (flatulencia);
  • alternancia de estrinximento e diarrea.

Nutrición durante unha exacerbación da enfermidade

A fase de exacerbación dos cambios inflamatorios no estómago implica o cumprimento de recomendacións dietéticas estritas. O principio clave dunha dieta deste tipo é o uso de alimentos que afectan levemente a membrana mucosa. É necesario observar non só as restricións alimentarias, senón tamén as regras para preparar pratos, a temperatura de consumo e a consistencia. Os alimentos demasiado fríos ou demasiado quentes contribúen a aumentar a produción de ácido clorhídrico, polo que todas as comidas deben estar a temperatura corporal. Durante o período de manifestacións agudas da enfermidade, recoméndase aos pacientes que observen a táboa 1A, que prevé unha restrición severa da dieta.

Tortilla de ovo ao vapor no menú para gastrite

Poucos días despois do inicio dos síntomas agudos, os pacientes transfírense á táboa 1B. Recoméndase cociñar cada prato cocido ou ao vapor. Se os alimentos se cocen no forno, é necesario evitar a formación dunha cortiza marrón dourada. A dieta inicial consiste en limitar o sal de mesa a 6 g por día. A cantidade de auga consumida debe ser como mínimo de 2 litros. O menú xeral dun paciente con manifestacións agudas de gastrite inclúe puré de sopas, así como pratos secundarios de cereais que teñen unha consistencia viscosa. Para reducir a cantidade de substancias que estimulan a produción de zumes dixestivos en materias primas de carne, recoméndase cociñalo durante moito tempo e servilo en puré. Todos os pratos de peixe deben prepararse con peixe magro. Ferva os ingredientes das froitas e vexetais antes de usalos. Aconséllase aos pacientes con manifestacións intensas da enfermidade que consuman pan de trigo rancio (1-2 días de idade), leite enteiro, queixo cottage, marmelada, ovos cocidos suaves, té negro débil e cacao sen azucre.

Cando hai unha diminución relativa das manifestacións agudas da enfermidade, os pacientes complétanse con novos ingredientes na súa dieta. Os pratos feitos con ingredientes de carne e peixe pódense servir en forma de grumos, é admisible o uso de cereais cunha consistencia frágil. Na maioría das veces, a forma aguda do proceso inflamatorio é característica do tipo hiperácido da enfermidade (este tipo de gastrite vai acompañada dunha maior liberación de ácido clorhídrico). En casos moi raros, esta enfermidade desenvólvese cun tipo de patoloxía hipoácida (esta é a gastrite, que se acompaña dunha baixa secreción de zume gástrico). Durante o período de rehabilitación, a estes pacientes prescríbenselles alimentos que estimulan a produción de zume dixestivo (táboa número 2).

Durante o período de exacerbación do proceso patolóxico, recoméndase comer medido, en porcións limitadas, varias ao día. A medida que diminúen as manifestacións agudas da enfermidade, a dieta complétase con pratos de produtos animais, ovos cocidos, verduras e puré de patacas. A dieta diaria de pacientes con enfermidade aguda pode incluír os seguintes alimentos:

  • xelea natural;
  • cereais (preferentemente arroz, sémola e trigo sarraceno);
  • panadaría de onte;
  • carne de tenreira, pavo e polo;
  • especies de peixes como perca de lucio e carpa;
  • pratos de ovos ao vapor;
  • pasta;
  • té negro débil con leite enteiro;
  • malvavisco.

Entre as restricións parciais ou completas inclúense: verduras de raíz crúas, crema de leite, queixo cottage, queixos varios, salsas, especias, conservas de carne e peixe, leguminosas, mingau de millo e trigo, pan de centeo, mostaza, kvas, café, bebidas con dióxido de carbono.

Non se recomenda empregar cebolas, repolo branco, froitos de rábano, nabos, pepinos, acedera, espinacas sen tratamento térmico preliminar.

Está prohibido empregar conservas de verduras, cogomelos, ovos fritos e duros, petiscos, repostería, bebidas alcohólicas.

Menú para gastrite aguda

O menú para pacientes con manifestacións agudas de gastrite prescríbese durante unha media de 10 días.

O primeiro día despois do inicio dos reinos agudos, recoméndase a fame completa a unha persoa. En casos excepcionais, está permitido consumir té negro sen azucre engadido, así como beber polo menos 1, 5 litros de auga ao día.

O segundo día está permitido consumir 250 ml de leite e 2 ovos brandos pola mañá. Para o segundo almorzo, pódese usar 1-2 mazás ao forno. O xantar o segundo día despois do inicio dos síntomas da enfermidade inclúe calquera xelea, soufflé de polo ao vapor e sopa de avea ralada. A merenda da tarde inclúe uzvar de rosa mosqueta e crema de leite. Para a cea, recoméndase consumir 200-250 ml de leite e mingau de leite de cereais de arroz relados. Á noite antes de deitarse, pode beber 150-200 ml de leite.

De 3 a 6 días, a dieta dunha persoa con gastrite aguda ten este aspecto:

  1. Almorzo. Soufflé de ovo ao vapor, migas de pan e bebida de leite e té sen azucre.
  2. Almorzo repetido. Calquera gominola, mingau de arroz con leite.
  3. Cea. Compota de froita sen azucre, soufflé de tenreira ao vapor, sopa de avea ralada.
  4. Merenda pola tarde. Té de leite enteiro, requeixo batido sen azucre.
  5. Cea. Calquera gominola, gachas de leite e arroz. Antes de deitarse, é admisible consumir 1 vaso de leite.

Os pacientes con gastrite aguda reciben de 6 a 10 días de dieta a seguinte dieta:

  1. Almorzo. Pola mañá, pódese consumir té negro sen azucre engadido, queixo Adyghe ou requeixo, un ovo cocido brando, así como fariña de avea coa adición de leite.
  2. Almorzo repetido. A esta hora do día, recoméndase beber 200-250 ml de caldo de rosa mosqueta.
  3. Cea. Para xantar, serven calquera xelea, patacas raladas con albóndigas, caldo de polo non concentrado.
  4. Merenda pola tarde. Na merenda da tarde, recoméndase ao paciente que bebe unha bebida de té con leite e que use galletas de trigo.
  5. Cea. Té, cazola de arroz e aspic de peixe. Antes de deitarse, recoméndase usar un vaso de kéfir cunha baixa porcentaxe de graxa.

Se a un paciente se lle diagnostica unha fase aguda de gastrite hipoácida, a súa dieta complétase con primeiros pratos como: picles, borsch, hodgepodge, cociñados en cogomelos sen graxa, peixe ou caldo de polo. Os pratos da lista teñen un efecto estimulante na función formadora de ácidos.

Dieta para a forma crónica da enfermidade

Por analoxía co curso da fase aguda, un lento proceso inflamatorio tamén precisa cumprir as recomendacións dietéticas individuais. A composición da dieta para a cronicidade dos cambios patolóxicos depende directamente do tipo de patoloxía (crónica atrófica ou superficial), da súa forma, dos resultados do exame, así como do estado xeral do paciente.

Gachas de leite de avea no menú para gastrite

Cunha función de formación de ácido preservada ou aumentada, a dieta do paciente comeza co uso da táboa no 1. Se a unha persoa se lle diagnostica a inhibición da síntese de ácido clorhídrico, entón a dieta básica é a táboa no 2. Cando unha persoa comeza a recuperarse, é trasladado á táboa no 15. A nutrición das persoas con gastrite lenta ten unha serie de regras básicas, entre as que hai catro:

  1. Creación das condicións necesarias para reducir a intensidade da resposta inflamatoria.
  2. Formulando unha dieta óptima que inclúa nutrientes vitais, vitaminas, proteínas, graxas e hidratos de carbono.
  3. Eliminación completa de factores de impacto negativo sobre as estruturas do tracto gastrointestinal.
  4. Normalización do ton muscular do tracto gastrointestinal e harmonización da función ácida do estómago.

En función da intensidade dos cambios inflamatorios, do benestar xeral dunha persoa e do tipo de gastrite, as comidas diarias poden incluír comidas en forma de grumos e picadas. Recoméndase cociñar alimentos cocidos ao vapor, cocidos e cocidos sen a formación dunha cortiza marrón dourada. A temperatura recomendada para servir alimentos non é superior a 60 graos nin inferior a 15. É necesario comer alimentos varias veces ao día (polo menos 5 veces), en porcións limitadas. Un requisito previo para unha dieta deste tipo é o consumo diario de 200-250 ml de leite ou nata de vaca cunha porcentaxe mínima de graxa antes de deitarse. Recoméndase aos pacientes cunha lesión indolente da mucosa gástrica que inclúan na dieta os seguintes ingredientes:

  • arroz, trigo sarraceno, avea e sémola;
  • ingredientes vexetais ao vapor, picados cunha batidora ou limpados por unha peneira (patacas, coliflor, brócoli, remolacha, cenoria, chícharos verdes novos, cabaciña e tomate maduro);
  • carne de tenreira, pavo e polo, carne de coello;
  • masa de requeixo sen graxa;
  • tortilla de ovo ao vapor;
  • aspic e peixe ao vapor;
  • embutidos non afumados, paté de fígado, xamón sen graxa, caviar de salmón;
  • variedades doces de bagas e froitas, cocidas no forno.

Recoméndase excluír completamente o uso destes compoñentes:

  • produtos enlatados de orixe animal, carnes afumadas;
  • carne de ganso, porco, pato e cordeiro;
  • algúns vexetais e vexetais de raíz (rutabagas, nabos, rabanetes, chícharos, fabas, repolo e coles de Bruxelas);
  • primeiros pratos como okroshka, hodgepodge, borscht;
  • calquera produto que conteña unha maior cantidade de fibras do tecido conxuntivo (cartilaxe, pel de ave);
  • cogomelos, peixes secos, afumados e salgados;
  • vexetais enlatados e lixeiramente salgados;
  • follas de espinacas, herbas frescas, allo, cebola;
  • bebidas de dióxido de carbono, bebidas alcohólicas.

Menú para gastrite crónica

Un menú aproximado dunha persoa que padece unha forma lenta desta enfermidade é o seguinte:

  1. Almorzo. Trigo sarraceno preparado coa adición de leite enteiro, queixo cottage aderezado con crema baixa en graxa.
  2. Almorzo repetido. 250 ml de leite.
  3. Cea. Dieta de carne ao vapor zrazy, sopa de sémola magra, tortilla de ovos ao vapor e gominola.
  4. Cea. Produtos semi-acabados de peixe ao vapor, pasta picada finamente e té con leite enteiro.
  5. Pola noite. 200 ml de leite ou kefir sen graxa.

Pódese curar a gastrite cunha dieta?

En contraste coa forma aguda do proceso patolóxico, a gastrite crónica é máis difícil de tratar de forma conservadora. No caso de diagnosticar unha das formas e tipos da enfermidade, a unha persoa prescríbelle un tratamento complexo, incluíndo terapia farmacolóxica, corrección de estilo de vida, recomendacións dietéticas e un réxime de bebida. Grazas ao uso de certos grupos de medicamentos, é posible normalizar a función formadora de ácido do estómago, eliminar trastornos característicos da actividade dixestiva e evitar o desenvolvemento dun proceso erosivo e ulcerativo. As recomendacións dietéticas permiten mellorar o efecto do tratamento farmacolóxico, así como previr traumatismos adicionais na membrana mucosa da parede gástrica.

Ademais dunha dieta especializada, recoméndase aos pacientes cun diagnóstico similar que tomen augas minerais. Coa gastrite hiperácida, as augas curativas úsanse cálidas. Recoméndase tomar augas medicinais 60 minutos antes das comidas. Con acidez preservada ou insuficiente, úsase auga a temperatura ambiente, que se bebe en pequenos grolos 20 minutos antes da comida. Para o tratamento da patoloxía con acidez preservada ou insuficiente, utilízanse augas de composición mineral de cloruro de sodio.

É importante lembrar que calquera intento de automedicación pode levar ao desenvolvemento de consecuencias graves, polo tanto, o gastroenterólogo asistente debería ocuparse da preparación de recomendacións dietéticas e da selección de augas minerais para o tratamento da gastrite.

Características nutricionais da gastrite con baixa acidez

En caso de gastrite con secreción insuficiente de zume gástrico, paga a pena adherirse a regras importantes:

  1. Teña moito coidado co órgano enfermo.
  2. Estimular un aumento da secreción de ácido gástrico.

Na segunda regra xogan un papel enorme os alimentos que activan e aumentan a secreción de zume gástrico, entre eles:

  • caldos de peixe e carne fortes;
  • caldos de verduras;
  • sopas de cogomelos e decoccións;
  • zumes de verduras e froitas naturais;
  • chuletas de carne e peixe ao vapor;
  • produtos lácteos (principalmente ácido láctico);
  • ovos;
  • puré de verduras e froitas;
  • outros alimentos con forte cheiro e forte sabor (que abren o apetito).

Pero a regra máis importante á hora de elaborar un menú con tales produtos é preparalos de tal xeito que os alimentos non irriten a mucosa gástrica e non permanezan nela durante moito tempo. É dicir: ebulición, picado, nutrición fraccionada. É importante lavar ben, botar auga fervendo sobre todos os produtos antes de cociñalos. O ácido clorhídrico combate as bacterias, se non é suficiente, entón pódese introducir infección adicional cos alimentos. Debes mastigar ben os alimentos; isto dá unha secreción adicional de zume gástrico.

Características nutricionais da gastrite con alta acidez

As principais regras principais para esta enfermidade:

  1. Aforre a mucosa gástrica o máximo posible;
  2. Coma alimentos que reduzan a liberación de ácido clorhídrico.

Os alimentos recomendados para reducir a excreción gástrica son:

  • mingau de leite con cereais;
  • leite;
  • sen graxas non ácidas: crema de leite, requeixo;
  • ovos (só cocidos brandos ou en forma de tortilla de vapor);
  • carne e peixe fervidos: variedades baixas en graxa;
  • vexetais: patacas, remolacha, cenoria - en forma de puré de patacas e pudín;
  • trigo sarraceno, fariña de avea, cebada perlada, arroz, mingau de sémola;
  • pasta e fideos cocidos;
  • froitos de só variedades doces en forma de marmelada e compotas;
  • manteiga e manteiga refinada en pequenas doses.

A nutrición fraccionada sistemática cunha preparación adecuada dos alimentos (picar, cocer ao vapor, limpar a fondo a suciedade e microbios, etc. ) dará un resultado positivo e acelerará o proceso de curación.

Táboa de alimentos permitidos e prohibidos para gastrite do estómago

Produtos e pratos Pode É imposible
Pan, produtos de panadaría
  • pan de trigo (1-2 días cocido)
  • pastelería con mazás (con requeixo, con peixe)
  • pan fresco
  • produtos de forno feitos con fariña de centeo e masa de manteiga
  • filloas
Primeira comida
  • sopas de verduras
  • sopas de leite con pasta (fideos, fideos)
  • sopas lixeiras de carnes magras e peixes

en sopas (para aderezar), pode engadir crema agria fresca baixa en graxa, ovos, manteiga

  • sopas de carne forte, peixe, caldos de verduras
  • primeiros pratos de carnes graxas e peixes
  • borsch verde con acedera
  • okroshka
  • escabeche e sopa de repolo
  • non empregue primeiros pratos coa adición de leguminosas
Pratos de carne e peixe
  • carnes magras: tenreira, tenreira, coello
  • aves: polo, pavo (sen pel)
  • abadexo, perca de lucio e outros peixes con pouca graxa

a comida está ao vapor ou no forno; non hai costras (elimínanse todos os tendóns)

  • carnes e peixes graxos
  • alimentos e produtos fritos, enlatados, salgados e afumados
  • caviar, camaróns, palitos de cangrexo
Vexetais
  • patacas
  • cenoria
  • remolacha
  • coliflor
  • cabaza e cabaciña
  • tomates (raramente, preferentemente variedades doces)

os pratos vexetais están cocidos ou ao vapor

  • todas as verduras en escabeche, fritas ou salgadas
  • allo de cebola
  • pepinos
  • nabo, rabanete, rutabaga
  • acedera, espinaca
  • repolo branco e vermello,
  • rábano
  • berenxena
Froitas, bagas, noces Froitas e bagas maduras e doces:
  • Amorodo
  • framboesas
  • groselha
  • cereixas
  • ameixa
  • Apple
  • Damasco secos
  • ameixas secas

as bagas e as froitas úsanse despois do tratamento térmico nunha forma picada e triturada (marmelada, compotas, gominolas, mousses, cocidas ao forno).

  • todos os froitos e bagas acedos, non maduros (amoras, cornuxo, etc. )
  • cítricos (laranxa, limón, etc. )
  • noces: todo
Cereais e pasta
  • sémola
  • arroz
  • trigo sarraceno
  • avea
  • pasta, fideos

en forma de cereais en leite ou auga

  • millo
  • cebada perlada
  • millo
  • grans de cebada
  • leguminosas
  • cornos grandes e pasta
Leite e produtos lácteos
  • leite baixo en graxa
  • leite callado
  • kefir fresco baixo en graxa
  • requeixo baixo en graxa
  • crema de leite baixa en graxa (moi rara)

principalmente como ingrediente ou engadido a un prato

  • produtos lácteos ácidos e graxos
  • queixos duros e graxos
Ovos
  • en forma de tortilla ao vapor
  • ovos revoltos

non máis de 2 ovos por día

  • ovos duros
  • ovos fritos
As bebidas
  • té de leite débil
  • marmelada doce e compotas
  • cacao débil
  • caldo con rosa mosqueta
  • bebidas carbonatadas
  • té forte
  • café
  • zumes ácidos
  • todo tipo de bebidas alcohólicas
sobremesas
  • biscoito biscoito
  • malvavisco
  • pegar
  • cariño
  • azucre
  • marmelada de froita doce (diluída con auga ou té)
  • Xeado
  • halva
  • chocolate e bombóns
  • kozinaki
  • leite condensado
  • bolos
  • baklava, etc.
Aceites
  • cremoso sen sal (non máis de 30 g ao día)
  • aceites vexetais refinados (oliva, xirasol - como engadidos ao prato)
  • outras graxas e aceites sen refinar
Especias, salsas, condimentos
  • sal (ata 6 g por día)
  • carne, salsas de peixe
  • encurtidos
  • vinagre
  • maionesa
  • mostaza
  • salsa de tomate, etc.
Merendas
  • queixo suave baixo contido de graxa (relado)
  • arenque empapado

todo isto en pequenas cantidades - poucas veces

  • carnes afumadas
  • conservas
  • pratos salgados e picantes deste tipo

Ao elaborar o menú, é necesario ter en conta o tipo de gastrite (con acidez alta ou baixa), a forma do curso da enfermidade (aguda ou crónica), a intolerancia individual aos alimentos. E tamén, definitivamente debes consultar cun gastroenterólogo, que determinará con precisión a lista de produtos para ti e seleccionará o menú correcto.